Food and Travel by Femke

FOOD FREEDOM

Shakshuka met Indiase Twist

Over het recept

Wist je dat shashuka in Nederland bijna standaard met ei wordt geserveerd, terwijl dit in Marokko niet het geval is? Daar krijg je er alleen ei bij als je er specifiek naar vraagt 🍳. Wel eten ze het in Marokko vaak met brood, niet heel handig als je glutenvrij eet. Deze versie met rode linzen is een goed alternatief met meer eiwitjes, win-win! 💪🏻💪🏻

Bereidingstijd

20 minuten

Portiegrootte

2 porties

INGREDIEËNTEN

– 2 eieren
– 200 gram tomatenblokjes
– 2 tomaten
– 1/2 aubergine
– 200 milliliter kokosmelk
– 10 gram verse koriander
– 1/2 rode peper
– 2 tenen knoflook
– 1/2 gele ui
– 1 theelepel sriracha
– 2 plakjes (veganistische) kaas
– 1 eetlepel kokosolie
– Peper en zout

1. Stap 1

Kook de rode linzen in 10 minuten gaar. Snipper de ui, knoflook en rode peper en voeg dit toe aan een hete hapjespan met olie.

2. Stap 2

Snijd de tomaten en aubergine in blokjes en voeg toe aan de pan. Giet na ongeveer 6 minuten de tomatenblokjes en kokosmelk erbij. Schep de afgelekte rode linzen erdoor, samen met de kruiden.

3. Step 3

Maak 2 kuiltjes in het tomatenmengsel en giet hier de eieren in. Verdeel de plakjes kaas en besprenkel de pan met de verse kruiden.

4. Step 4

Doe de deksel op de pan en laat het geheel nog ongeveer 8 minuten op laag vuur staan totdat de eieren zijn gestold.

5. Stap 5

Dien op of eet het direct lekker uit de pan…