Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix de natte ingrediënten door elkaar in een schaal. Mix daarna de baking soda er door.

Schep vervolgens de boekweitmeel erdoorheen. Voeg vervolgens ook 2 scoops eiwitpoeder er aan toe. Kneed het goed door met je handen. Is het deeg te nat om te kneden? Voeg eventueel nog wat extra boekweitmeel toe.

Stort het deeg op een vel bakpapier (waar je nog wat extra meel op hebt gestrooid). Rol het deeg met een roller plat op het bakpapier totdat het geheel glad is gestreken. Strijk de helft van de kokosolie over het deeg. Besprenkel vervolgens de suiker en kaneel eroverheen.

Gebruik het bakpapier zodat je het deeg makkelijker kunt rollen. Snijd de rol in 6 evengrote stukken en let ze in een ingevette (met overige kokosolie) ovenschaal of springvorm. Zet de springvorm 15-20 minuten in de oven totdat de buitenkant er gebruind uitziet.

Meng in een klein schaaltje de laatste scoop eiwitpoeder met wat water totdat het de consistentie van vanille icing heeft. Giet het over de afgekoelde cinnamon rolls en geniet!