Food and Travel by Femke

FOOD FREEDOM

VEGAN PASTA MET OLIO E AGLIO - "ROOM" SAUS

Over het recept

Dit basisrecept voor een heerlijk romige pastasaus is ééntje die je zonder moeite kan omtoveren tot jouw favo pasta-combo. Van een ‘Carbonara’ tot een ‘Alfredo’, dit is een eiwitrijke pasta met noten, bonen en edelgistvlokken als basis. Het combineert twee van mijn favoriete pasta-klassiekers, de Carbonara en de Olio e Aglio. Niet alleen is dit receptje erg voedzaam, ook vult het als een tierelier!

Bereidingstijd

30 minuten

Portiegrootte

4 Porties

INGREDIEËNTEN

– 100 gram ongezouten ongebrande cashews
– 1 blik á 400 gram limabonen (of witte bonen)
– 160 gram rode linzen pasta (of alternatief)
– 100 gram verse spinazie
– 250 gram cherrytomaatjes
– 2 eetlepels citroensap
– 1 rode peper (of theelepel chilivlokken)
– 4 tenen knoflook
– 3 eetlepels edelgistvlokken of parmezaanse kaas
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 gele ui
– 1/2 theelepel italiaanse kruiden
– 5 blaadjes verse basilicum
– Flinke snuf peper & zout
– Scheutje pasta-water

1. Stap 1

In een schaaltje, giet voldoende gekookt water over de cashews en laat dit vervolgens zo’n 10 minuten staan. Dit zorgt er namelijk voor dat de noten zacht genoeg worden om straks te pureren tot een gladde saus. Bereid ondertussen de pasta volgens verpakking.

2. Stap 2

Snipper de ui, knoflook en het rode pepertje. Verhit een hapjespan met een scheutje olijfolie en bak dit een paar minuutjes mee. Schep het vervolgens over in de blender samen met de afgelekte bonen, edelgistvlokken, de cashews (+ een scheutje van het water), citroensap, Italiaanse kruiden en peper & zout. Blend tot een glad geheel.

3. Step 3

Verhit de eerder gebruikte hapjespan weer zachtjes. Snijd de cherrytomaatjes door de helft en bak samen met de spinazie kort op. Schep de pasta in de pan en giet de saus eroverheen. Schep een paar keer goed door.

4. Step 4

Voeg eventueel wat overgebleven pasta-water toe aan de pan zodat de saus iets dunner wordt.

5. Stap 5

Verdeel de pasta over een viertal diepe borden. Rol de basilicumblaadjes op en snijd vervolgens in dunne reepjes. Top het af met de gesneden basilicum en eventueel wat extra chilivlokken. Geniet!