Rasp de wortel en courgette. Snipper de paprika en knoflook. Mix in een kom samen met de eieren, peper, zout, italiaanse kruiden en kikkererwtenmeel.

Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie. Neem een pollepel en schep het ‘beslag’ in de pan. Bak voor een aantal minuten of tot de onderkant goudbruin kleurt. Schep vervolgens om en herhaal het proces totdat er ongeveer 6 pannenkoekjes voor je liggen.

Bak voor een aantal minuten of tot de onderkant goudbruin kleurt. Schep vervolgens om en herhaal het proces totdat er ongeveer 6 pannenkoekjes voor je liggen.

Snijd de tofu en gekookte pompoen in grove stukken. Voeg de ingrediënten toe aan een blender en mix tot een gladde massa. Zet het even in de koelkast zodat het weer kan opstijven.

Dien het geheel op. Stapel de pannenkoekjes op en gebruik de bolle kant van een lepel om de saus over het bord te verdelen. Geniet!