Food and Travel by Femke

FOOD FREEDOM

Verbeterde Jennifer Aniston-Quinoa Salade

Over het recept

Misschien heb je dit compleet gemist, maar een paar jaar geleden ging deze quinoa salade helemaal viral. Het verhaal gaat dat Jennifer Aniston tijdens haar tijd voor de opnames van de serie “Friends” deze salade iedere dag at. So, what is the fuss about? Nou, het is simpel, lekker en goedkoop (maar misschien ook wel een beetje saai )… Dus, hier heb je de geüpgrade versie, met een paar kleine aanpassingen!

Bereidingstijd

20 minuten

Portiegrootte

1 portie

INGREDIEËNTEN

– 1 portie quinoa (~60 gram of meer, luister naar jou behoefte!)
– 100 gram crispy gebakken kikkererwten (zie loaded sweet potato recept voor instructies!!!)
– 1/4e komkommer
– 1 handje verse munt
– 1 handje verse peterselie
– 30 gram zaden (ik gebruike zonnebloemzaden en pompoenpitten)
– 30 gram (vegan) feta
– 2 eetlepels ingelegde rode ui (zie recept!!)

Dressing
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 eetlepel citroensap
– Snufje peper en zout

1. Stap 1

Kook de quinoa volgens de verpakking.

2. Stap 2

Snijd de komkommer in kleine blokjes. Kneus de munt (hierdoor komt de smaak nog meer naar voren) en snijd deze samen met de peterselie fijn.

3. Step 3

Combineer de olijfolie, citroensap, peper en zout in een schaaltje. Dit is je dressing!

4. Step 4

In een saladeschaal, combineer de afgekoelde quinoa, komkommerblokjes, verse kruiden, zaden en kikkererwten. Giet de dressing er door heen.

5. Stap 5

Schep alles goed door elkaar en top de salade af met de ingelegde rode uitjes. Verkruimel de feta met je handen. Geniet!

Tip: Vermeerder het recept in het aantal porties die je graag wil eten deze week. Maak er bijvoorbeeld direct 3 of 4 en heb altijd een snelle, gezonde lunch of diner in de koelkast staan! Toekomstige ‘jij’ zou je hier zeker dankbaar voor zijn!